Sütőtökös csicseri pástétom

Sütőtökös csicseri pástétom

Csicsei pástétom

Hozzávalók:

• 1 csésze főtt csicseriborsó
• 1 csészényi megpárolt sütőtök

--------

• 1 csésze víz
• 1/2 citrom leve
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál szárított lestyán
• 1/2 evőkanál jódozott tengerisó

Elkészítés:

  Főzzük meg a csicseriborsót az előző receptben leírtak szerint, a sütőtököt pedig hámozás után kockázzuk fel, és párolószűrőben , fedő alatt pároljuk puhára.

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében adagolva, turmixoljuk krémesre. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet.

---------

Történelme,jellemzői: 

A csicseriborsó a Közel-Kelet, Elő- és Közép- Ázsia kedvelt és egyben egyik legfontosabb élelmiszere.

Vitamin- és tápanyagtartalma: 

Sütőtök

A sütőtök igen gazdag az új sejtek képzésénél nélkülözhetetlen béta-karotinban, ezáltal védelmet nyújt a rák, a szív- és a légzőszervi betegségekkel szemben is.

Csicseri borsó

A csicseriborsó aminosav-összetétele rendkívül kedvező, 100 g csicseriborsó ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint 100 g bárány-, borjú- vagy kacsahús, ám g csicseriborsó ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint 100 g bárány-, borjú- vagy kacsahús, ám szénhidráttartalma ezek 160-szorosa, így lényegesen több energiát adhat a szervezetnek.

Lestyán

                                                                                                                                                                          A lestyánt, már az ókorban is ismerték, levesek, saláták és főzelékek ízesítéséhez használták.

    Később gyógynövénynek minősítették, itták főzetét gyomorerősítőként, emésztés-serkentőként és vizelethajtóként is. 

Fontos alkotóeleme a vese- és epekő-teáknak, valamint jól alkalmazható nikotin- és alkoholmérgezésnél is.

Tetszett a cikk? Gyere vissza máskor is.

Reggeliző krémek-2

Mogyorós csicseri pástétom

Hozzávalók:

• 1 púpozott csésze főtt csicseriborsó
• 1/3 csésze víz a csicseriborsó 2. főző levéből
• 4 csepp, frissen facsart citromlé
• 1/3 csésze natúr mogyorókrém
• 1,5 evő kanál paradicsompüré
• 3/4 teáskanál sörélesztőpehely
• 1 csipet hagymapor, vagy 1 teáskanál apróra vágott hagyma

          --------

• 2/3 csésze finomra aprított olívabogyó
• Ízlés szerint adalékmentes só

Elkészítés:

       Főzzük meg a csicseriborsót a Csicseriborsó pástétomnál leírt módon, majd turmixoljuk el a főzőlé egy részével.

 Adjuk hozzá az olívabogyó kivételével az összes hozzávalót, és turmixoljuk tovább, amíg krémessé nem válik.

Keverjük hozzá fakanállal a finomra aprított olíva bogyót.

Vitamin- és tápanyag tartalma: 

          Ez az étel nagyon jól alkalmazható a vérszegénységben szenvedő betegek étrendjében, hiszen a csicseriborsó a folsav- és vastartalma, a sörélesztő pehely a B12-tartalma miatt ajánlott.

 A  mogyoró gazdag niacin tartalma miatt jól karbantartja az ideg­rendszert, lecitin tartalma élénkíti az agy működést, Bő-vitaminja pedig kedvezően befolyásolja a sejtek együttműködését. 

       Kisebb mennyiségben tartalmaz E-vitamint és gyulladás csökkentő fitoszterolt is. 

     A receptben szereplő sörélesztő pehely íze nem azonos a sörélesztő poréval, így egyik a másikat nem válthatja ki. 

    A vegán konyha magas B-komplex vitamin tartalma miatt is (B12-vitamint is tartalmaz!) és a sajtra emlékeztető íze miatt is előszeretettel használja a sörélesztő pelyhet.

 A B12 pótlására elég napi 1-2 teáskanálnyit elfogyasztani, valamilyen főzést nem igénylő ételbe,
  pl. pástétomba vagy salátaöntetbe keverve.

Tipp:

Turmixgép helyett jó választás  késes aprítógép. 
Könnyebb vele dolgozni, sűrűbb krém készíthatő vele.

Lap tetejére>>>

Tetszett a cikk? Gyere vissza máskor is!

Reggeliző krémek-1

         Sokszor okoz fejtörést a reggeli, uzsonna elkészítése. 

Az alábbi krémek kenyérre, zsemlére kenve, szendvicsekbe kitűnő választás.
 Remekül használható zöldségek mellé mártogatósként.
A szülők és gyermekek kedvence lehet.


A krémek elkészítéséhez minden esetben az olívaolajat ajánljuk krémesítő anyagként, mert amellett, hogy semleges ízvilággal rendelkezik, a többi hidegen sajtolt olajhoz képest lényegesen tovább eltartható.

Élettani hatása, hogy Omega-3 zsírtartalma miatt letakarítja az érfalakról a koleszterint.

Bár az ára magasabb, mint a hőkezelt napraforgó olajé, ha betartjuk a vegán főzéstechnikai utasításokat, és a főtt ételek elkészítésekor nem használunk olajat, bőven megspórolunk annyi pénzt, hogy fedezni tudjuk a pástétomokhoz és salátaöntetekhez szükséges olívaolaj árát.

Nem szükséges a legdrágább - első sajtolásból származó és ezáltal legvilágosabb - extra szűz (irgin) olajat vásárolnunk, hiszen a második sajtolásból származó (Sansa) olaj is kitűnő élettani hatásokkal rendelkezik, de feleannyiba kerül, mint az extra szűz olaj.

Csicseriborsó pástétom(Hommusz)

Hozzávalók:

• 1 csésze főtt csicseriborsó (szárazon kb. 1/2 csészényi)
• 1/2 teáskanál adalékmentes só
• 2-3 db babérlevél

           --------

• 1 evő kanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma, elnyomogatva vagy préselve
• 1/2 csésze nyers vagy pirított szezámmag
• 1/4 csésze frissen facsart citromlé
• 1/2 csésze víz a krémességhez

Elkészítés:

    Áztassuk egy éjszakára meleg vízbe a csicseriborsót, majd az áztatólevet leöntve, új vízben tegyük fel főni. Amikor felforrt, ezt a vizet is távolítsuk el, és öntsük fel forró vízzel.
A második főző lébe tegyünk sót, esetleg ízlés szerint babérlevelet (1-2 levél elegendő).
10-12 órányi áztatás után 60-90 perc főzési időt igényel a csicseriborsó.( Bő vízben tegyük fel főni, de néha nézzünk rá, nehogy elfője a levét.)

    Alaposan turmixoljuk el a hozzávalókat a leírtak sorrend­jében, de a citrom levét apránként adagolva, kóstolgassuk a pástétomot, mert citrom és citrom íze  közt is különbség van.
   A pástétom hűtőben 3-4 napig is eltartható.

Megjegyzés:

    A főző vizek cseréjére azért van szükség, mert ahogy az áztatólé, úgy az első főzőlé is tartalmazhat tripszin inhibitort, egy olyan molekulát, mely megakadályozza a fehérjék lebontását.
 Azért szükséges a csicseriborsót megfőzni, mert kisebb mennyiségben tartalmaz egy enyhén mérgező fehérje anyagot, a phasint.

Ötlet:

        Aki nem szereti az enyhén keserű ételek ízét, pirítsák meg szárazon, egy teflon, vagy rozsdamentes edényben a szezámmagot.
Folyamatos kavargatás mellett néhány másodperc alatt zsemle színűvé válnak a magok, és ennyi idő alatt a bennük lévő olaj sem károsodik.
 Próbálják ki a natúr és a pirított szezám magos változatot is.

Turmixgép helyett jó választás  késes aprítógép. 
Könnyebb vele dolgozni, sűrűbb krém készíthatő vele.

Lap tetejére>>>

Tetszett a cikk? Gyere vissza máskor is.